Toutes les Spécialités Aveyronnaise & Aubrac, FABRICATION ARTISANALE.
Avec Newsletter Une offre exceptionnelle vous attends !...
Contact Tel 06 78 28 86 58
Avec Newsletter Une offre exceptionnelle vous attends !...
Contact Tel 06 78 28 86 58
Le Gâteau a la Broche et Fabriquez sous forme
Conique et pourvue de ramifications, sa forme peut évoquer celle d'un sapin.
Elle est liée au mode de préparation du gâteau :
de la pâte liquide « quatre quarts »
Soit 1kg de sucre cristale, 1kg de farine T55, 1Kg de Beurre 83% Mat.gr,
24 oeufs frais moyen , et parfumée selon vos envie !...
est versée sur une broche
(ou moule en bois recouvert de papier sulfurisé cousu en forme de saucisson)
de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d'une source de chaleur et traditionnellement actionnée à la main
(ou désormais souvent par un moteur électrique équipée d'un variateur).
La pâte se solidifie alors comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche. Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer couche après couche le gâteau. Lorsqu'il est démoulé (à froid) puis coupé en sections, le gâteau à la broche révèle des anneaux dorés caractéristiques de la cuisson.
Le record est de 1,80 m de long, avec 25 couches, pour un poids de 45 kg.
Conique et pourvue de ramifications, sa forme peut évoquer celle d'un sapin.
Elle est liée au mode de préparation du gâteau :
de la pâte liquide « quatre quarts »
Soit 1kg de sucre cristale, 1kg de farine T55, 1Kg de Beurre 83% Mat.gr,
24 oeufs frais moyen , et parfumée selon vos envie !...
est versée sur une broche
(ou moule en bois recouvert de papier sulfurisé cousu en forme de saucisson)
de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d'une source de chaleur et traditionnellement actionnée à la main
(ou désormais souvent par un moteur électrique équipée d'un variateur).
La pâte se solidifie alors comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche. Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer couche après couche le gâteau. Lorsqu'il est démoulé (à froid) puis coupé en sections, le gâteau à la broche révèle des anneaux dorés caractéristiques de la cuisson.
Le record est de 1,80 m de long, avec 25 couches, pour un poids de 45 kg.
La préparation du gâteau et sa cuisson au feu de bois impliquent une certaine expérience et une attention constante.
Aucun procédé mécanique ne peut aboutir à des résultats satisfaisants.
Aucun procédé mécanique ne peut aboutir à des résultats satisfaisants.